Тирамису, история на рецептите и вариации

Някога спагети, еспресо, пица и моцарела бяха най-известните италиански думи в света, но проучване на обществото на Данте Алигиери разкри, че от Йоханесбург до Каракас, от Москва до Ню Йорк, Тирамису също е сред думите на нашия език, които се използват и в чужбина, тъй като известният и вкусен десерт с лъжица също е сред най-обичаните местни ястия

От мониторинг на Assolatte в мрежата, най-големите фенове на тирамису изглежда са китайците с около 14 милиона специализирани уеб страници, следвани от японците, германците и французите, да не говорим за над 18,6 милиона присъствие в сайтовете на английски, които също обясняват триковете на оригиналната рецепта.

Тирамису: произходът на изцяло италиански деликатес

Има няколко "градски легенди" за произхода на Tiramisù, дума, която произлиза етимологично от crasis на "tireme su" . Родното място на този десерт изглежда според някои точни историко-гастрономически изследвания е Тревизо и по-точно провинцията Тревиньяна, където селяните точно са се развеселявали с ястие, наречено Сбатудин, което всъщност е съставено единствено от захар и разбито яйце докато стане на крем.

Този крем, супер енергичен, след това беше овкусен според личния вкус дори с кафе. Сбатудин обикновено се дава като "тоник" на младоженците след брачната им нощ.

Много свидетелства разкриват, че Тирамису, както го познаваме днес, всъщност вече е било добре известно в Тревизо през 1800 г., където оригиналната рецепта включва 5 основни съставки, които трябва да се наричат така: яйца, захар, дамски пръсти, маскарпоне, кафе и какао.

Тирамису: оригиналната рецепта

Оригиналната рецепта за тирамису, следователно тази от Тревизо, е много прецизна в дозите и пропорциите.

Ето го идеалното за тиган с вкусно тирамису за 6/8 души.

Съставките:

  • 3 hg маскарпоне
  • 3 жълтъка
  • захар (1 1/2 супени лъжици на жълтък)
  • бисквити дамски пръсти
  • кафе (леко подсладено)
  • неподсладено какао на прах

След като всички съставки са подредени пред вас, първо трябва да разбиете жълтъците със захарта до получаване на крем и след това да добавите маскарпонето. Жълтъците, захарта и маскарпонето се разбъркват, така че да стане мека и хомогенна смес.

След като приготвите крема от яйца, захар и маскарпоне, накиснете дамските пръсти в кафето (точно мока) и ги подредете в тигана, създавайки първи слой. Покрийте слоя кафе ladyfingers със сметаната и повторете операцията за втория слой.

Така приготвеното тирамису престоява няколко часа в хладилника и се сервира строго студено и поръсено с горчиво какао.

Алчното тирамису

Има няколко варианта на тирамису, но супер вкусното включва само малка промяна в оригиналната рецепта.

Направете тирамису, както току-що беше описано, но преди да го поставите в хладилника, разтопете малко шоколад (черен) на водна баня и го изсипете върху десерта вместо горчивото какао.

След тази операция поставете тирамисуто в хладилника: шоколадът ще образува коричка и ще придаде на сърцевидния ви десерт по-хрупкава текстура на повърхността и много мека вътрешност!

За най-малките, които със сигурност не са от най-големите любители на кафето, намокрете дамските пръстчета с мляко и шоколад и ще видите, че и те ще се влюбят в този десерт

Не само с кафе: вкус на ягода и други варианти на тирамису

Тирамису е десерт, който се поддава на много вариации, тъй като основата му, т.е. дамски пръсти и крем от маскарпоне, яйца и захар, е доста неутрална.

За да направите вариации на тирамису има само едно правило: дамските пръсти винаги трябва да се навлажняват с течна съставка, чийто вкус (сладък, горчив, кисел) трябва да бъде взет от това, което ще използваме на повърхността, вместо от горчиво какао идеално в комбинация с кафе както в класическата рецепта.

Пример? За ягодовото тирамису бисквитите ще бъдат навлажнени с ягодов сок и повърхността на тирамисуто ще трябва да бъде покрита с ягоди или микс от горски плодове. В случай на ягодово тирамису можете също да опитате да добавите няколко парчета ягоди към крема за още по-интензивен вкус.

По същия начин тирамисуто със зелен чай, което е много модерно през последните години, трябва да има дамски пръсти, потопени в зелен чай, а повърхността, вместо какао, трябва да бъде поръсена с матча.

Много вкусен, свеж и летен вариант на тирамису е този с лимончело. За приготвянето му женските пръстчета се навлажняват с лимончело, а към крема се добавя настъргана органична лимонова кора (внимавайте да не стигнете до бялата част, която горчи!) и топер.

Лекото тирамису

Тирамису е доста калоричен десерт, средна филийка съдържа около 500 калории и много мазнини. Яденето от време на време е удоволствие, което дължим на себе си, но има версия, на която можем да се насладим с по-малко чувство за вина.

Светлината Tiramisù всъщност е много добра (не толкова добра, колкото оригинала, разбира се). За направата му кремът трябва да се приготви с рикота и частично обезмаслено (или растително) мляко и няколко капки подсладител. Дозите са лъжица мляко за всеки 100 г рикота.

Вместо дамски пръсти, напоени с кафе, ще трябва да използваме бисквити pavesini и нискомаслено горчиво какао като топер. За разлика от оригиналното Тирамису, това съдържа по-малко от 200 калории на порция

Солено тирамису

За вкусен аперитив Тирамису може да се превърне от сладко в пикантно ястие. Например за Капрезе Тирамису кремът е микс от маскарпоне, сметана (една лъжица на всеки 100 г маскарпоне) и пармезан, вместо дамски пръсти можете да използвате обикновена питка за сандвичи и питка за сандвичи и като домати, нарязани и овкусени с масло и босилек.

За Тирамису със сьомга сметаната е микс от маскарпоне с добавка на щипка сол и сметана (една лъжица на 100 г маскарпоне). Вместо бисквити винаги важи правилото за хляб за сандвичи и парчета пушена сьомга като гарнитура. За по-интензивен вкус стратификацията може да бъде и различна: хляб за сандвичи, резени сьомга, солен крем маскарпоне.

Вместо сьомга, за солено тирамису винаги от морето можем да използваме всякакви пушени риби или скариди. В този последен случай добавяме към маскарпонето вместо сметаната една лъжица розов сос на всеки 100 грама маскарпоне.

Тирамису против отпадъци

Тирамису е и перфектният десерт против отпадъци. Какво означава? Просто можем да използваме нещо останало като съставки, например от празниците.

Вместо дамски пръсти, след Коледа можем да направим тирамису с остатъците от пандоро, напоени с кафе. Или след Великден можем да използваме шоколада от яйцата като топер, след като го разтопим на водна баня или да го настържем и да го добавим към маскарпонето за двуцветен крем.

Всяка бисквита, която знаем, че никога няма да довършим, или която е станала малко прекалено суха, може да се използва вместо дамски пръсти за специално и изключително въображаемо Тирамису!

Категория:

Кухня