Хранителни отпадъци в света

Изчислено е, че средно около една трета от храната, произвеждана всяка година в света, се губи преди консумация. Чрез превръщането на това количество в калории приблизително 24% от цялата произведена храна се губи или пропилява между полето и масата.

На европейско ниво обаче хранителните отпадъци са достигнали 87,6 милиона тона храна, за средно 173 килограма на човек. А Италия, според данни от проучване на CREA (със сътрудничеството на REF Ricerche и подкрепата за проучване и анализ на GFK-Italia), регистрира количество битови отпадъци, което е средно около 370 грама на седмица на семейство.

Какво изхвърляме в кошчето

В абсолютно изражение критичните точки на веригата за доставки са първичният сектор (особено секторите на плодовете и зеленчуците, зърнените храни и риболова) и фазата на вътрешното потребление, което е една от основните причини за отпадъци (над 50% ), следвана от тази на производството (над 30%). Останалата част се отнася за кетъринг услуги и дистрибуция на едро и дребно.

В този контекст веригите за доставка на месо и риба са сред най-добродетелните: сумирането на остатъците от храна, донесени на масата, и храната, изхвърлена, защото е с изтекъл срок на годност или се е развалила, общата загуба на месо и рибата достига до 6% от теглото на средния битов отпадък. Резултатите бяха потвърдени от скорошна публикация на Обсерваторията за хранителни отпадъци CREA, която съобщава, че домашните отпадъци само от месо се оценяват на само 11 грама на седмица на семейство (3% от средните отпадъци).

И ако е вярно, че италианският потребител все още се оказва "разточителен" , трябва да се каже, че Италия беше първата страна в Европа, която избра да приеме регулаторен инструмент за борба с разхищението на храна със закона n . 166/2016 („закон Gadda“), който предвижда поредица от мерки за намаляване на производството на отпадъци и удължаване на жизнения цикъл на продуктите с цел повторна употреба и рециклиране, както и насърчаване на преразпределението на хранителните излишъци.

Какво можем да направим, за да намалим хранителните отпадъци

Според изследване, проведено в европейски мащаб, само 6 от 10 души адаптират рецепти, базирани на остатъци от храна. Поради тази причина, по случай Националния ден срещу разхищението на храна, Carni Sostenibili пуска малък наръчник за борба с отпадъците с „изключителен консултант“: готвач Антонело Колона.

„Да знаеш как да готвиш креативно, като използваш повторно остатъците – подчертава главният готвач Колона – е изкуство.Но днес имаме малко време и често малко желание, рискувайки да изхвърлим храна, която можеше да има нов живот. Например, много вкусни идеи могат да бъдат създадени с остатъци от месо, от кюфтета до задушено месо, като по този начин представят нашите хранителни навици. Всъщност, пържоли, филета или паляри могат да бъдат извадени и превърнати с върха на ножа в кайма за отлични кюфтета, към които може да се добави доматен сос или задушено месо, задушено с боб, всичко е вкусно, здравословно и бързо.”

3 правила на главния готвач Колона срещу разхищаването на храна

  1. Дръжте покупките под контрол, без да превишавате количествата, за да изберете само това, което наистина е необходимо.
  2. „Да отидете до супермаркета с „напълнен корем“, за да избегнете компулсивния ефект.
  3. Прочетете внимателно етикетите, като обърнете внимание на съставките, срока на годност и инструкциите за съхранение.

Рецептата против отпадъци

Зелева сарма, римска качота и бекон

  • Вземете савойско зеле, като използвате и най-външните листа, които са най-добри. Нарязваме го на тънки ивици и задушаваме в тиган, в който сме загрели олиото, чесъна и лютата чушка.
  • Веднага щом зелето придобие кехлибарен цвят, изгасете огъня.
  • С помощта на лъжица направете „кенели“ или куполи от савойско зеле в центъра на чиния.
  • Настържете римската качиота върху куполите.
  • Вземете две тънки резена гуансиале и ги поставете върху куполчетата от горещо зеле, което ще разтопи гуансиалето.
  • Добавете две филийки хляб.

Алтернативно, запечените гъби шампиньони могат да се добавят върху бекона или да се поставят върху зелето и след това да се затворят с резенчета бекон.

С креативност и здравословни съставки можете да получите вкусни ястия в името на възстановяването.

Категория:

Здраве