Черният дроб на гъска се купува в деликатеси и трябва да го поръчате предварително.
Обикновено е с вакуум, а този от Mortara е отличен и няма от какво да се страхува от тези от Страсбург и Тулуза.
Мастният гъши черен дроб трябва да е кръгъл, твърд, добре разреден и с розово до охра жълт цвят.
рецепта
Състав (за 6 човека)
- 700 г чернодробни люспи
- гъши мазнини
- брашно на вкус
- 3 супени лъжици масло
- 3/4 супени лъжици бульон на склад
- 1/2 чаша Мадейра
- сол и черен пипер на вкус
Нарежете фуа гра на тънки филийки с около 2 см., Брашно ги намажете и запечете в маслото за 1 минута от всяка страна. Прехвърлете сварените филийки в чинията за сервиране, дръжте ги на топло и продължете така, докато приключите с готвенето на цялото месо и, ако е необходимо, добавете още масло в тигана. Изцедете останалото масло от тигана и изсипете в бульона. Когато заври, с помощта на дървена шпатула извадете соковете за готвене, добавете мадера, оставете да се изпари и подправете със сол и черен пипер. Трябва да е доста гъст сос, който ще излеете върху тези вкусни ескапели.
