Картофи с кълнове и интоксикация: когато са опасни
Гликемичният индекс е кошмарът на тези, които са на диета и иска да свалят няколко килограма, но и тези с диабет. Сред храните, които имат тази много висока стойност, намираме картофи.
Обаче напълно премахването им от храната не е изборът, особено защото са богати на полезни свойства за организма. Какво да правя тогава? Съществуват стратегии, разработени от диетолозите за намаляване на гликемичния индекс на храните и в частност на картофите. Готвенето всъщност е основен елемент за повишаване или намаляване на GI.
Гликемичният индекс показва способността на храната да увеличава обема на глюкозата в кръвта. Параметърът е създаден чрез приемане на хляб като еталон, който има GI от 100. Когато захарите в организма се увеличат драстично, се произвежда инсулинът, който има за задача да върне кръвната захар до нормални стойности. Следователно, ако се консумират твърде много въглехидрати в сравнение с консумираните за производство на енергия, излишъкът се трансформира в мазнини.
По-специално картофите имат много по-висок гликемичен индекс в сравнение с тестото и хляба, равен на 105, което се получава главно от нишесте, което се усвоява изцяло от нашето тяло. Въпреки това, има някои трикове за намаляване на този параметър и яде картофи, дори ако сте на диета или страдате от диабет.
Първо, бъдете внимателни при избора на картофи . Избягвайте грудките, които са узрели прекалено много и не ги дръжте в килера дълго време, защото по този начин гликемичният индекс се увеличава неумолимо. По-добре да заложите на нови картофи, нежни, прясно набрани и с тънка кожа .
Друг начин за неутрализиране на гликемичния индекс? Сварете картофите и след това ги изядете студени . С варенето на клубените в гореща вода, нишестето образува гел, докато IG се понижава, което прави този зеленчук по-диетичен и лесно смилаем. И накрая, винаги не забравяйте да ги придружавате с протеинови храни, богати на фибри, като бобови растения, сезонни зеленчуци, но също бяло месо и риба, способни да забавят усвояването на въглехидратите.