Шафранът е една от най-известните и използвани подправки в кухнята, както и е най-скъпата от всички. В момента цената му варира между 15 и 60 евро за грам. Произвежда се основно в Иран, който доставя 90% от шафрана в света, но сега в супермаркетите намираме и шафран, произведен в Италия, продаван на по-ниски цени. Това е веднага разпознаваема подправка, поради жълто-оранжевия си цвят, аромата и ясно вкусния си аромат и вкус. Нека да разберем всичко, което трябва да знаем за шафрана. Имоти, употреба в кухнята, цена и любопитство.
Шафран: какво точно е това?
Шафранът се образува от тичинките и върховете на плодниците на цветята на растението Crocus sativus, култивирани в Азия, но и в Италия, по-специално в Сардиния, Абруцо и Марке. Всъщност всеки може да засади шафран в градината на дома си или на балкона.
Очевидно добивът ще бъде минимален: освен че е деликатно растение, помислете, че от 150 цветя (при отглеждане) излиза и грам сухи шафранни листенца. И тук започваме да разбираме защо струва толкова много! Веднъж изсушен шафран се използва като подправка в кухнята, но и като пигмент за оцветяване на тъкани.
Типичният му цвят е жълто-оранжев, веднъж намален до прах. Но когато тичинките и плодниците са цели, всъщност намираме малки ръце в червено и жълто.
Шафран, имотите
Шафранът също е интересна подправка поради своите химически и хранителни свойства. Междувременно, както може да се предположи от цвета, той съдържа каротеноид и антиоксидант, като зеаксантин, в допълнение към кроцетин и кроцин, които също са отговорни за характерния цвят. Присъстват и желязо, калций, калий, фосфор, цинзо, манган, витамин С.
Шафран, цена. Защо струва толкова много?
Както казахме шафранът може да варира от 15 до 60 евро на грам. Толкова много скъпа, или скъпа. Причината за тази висока цена е много проста: шафранът е много труден за прибиране. Тя трябва да бъде избрана на ръка, внимателно, тъй като лесно се разваля. За да стигнете до килограм шафран, готов за сушене са необходими над 120 хиляди цветя. Поради тези причини цената е неизбежно висока. Разходите могат също да варират в зависимост от района на произход и вида: всъщност шафранът не е един и същ, в зависимост от растението, от което произхожда, и географския район.
Шафран в кухнята
Шафранът може да се използва по много начини, но най-често се използва в кухнята като подправка. В Италия несъмнено веднага се свързва с миланското ризото или ризото на базата на шафран. Но в действителност шафранът може да се използва като подправка в много ястия - от тестени изделия, макаронени изделия, супи, картофи, но също така и за хляб, пица, десерти. Той има способността да оцветява нещата, както и да придава прекрасен аромат, който всички познаваме.
Намираме го за продажба или на прах, или цели в плодници. Прахообразният е по-прост и универсален за използване в кухнята за рецепти. Обикновено се разтопява в малко топла вода и след това се добавя към ястието, което приготвяме. Бадемите се оставят да се накиснат във вода за половин час, преди да се използват.
Рецепти с шафран
Няколко примера за рецепти за шафран? Е, очевидно освен ризото от шафран, в кухнята със сигурност можем да приготвим следните ястия: ньоки с шафран, шафран картофи, супа от бобови шафран, супи, торти, кифли, бисквити, но може да се добавят и към зеленчуци, към месо, например шафран пиле, и риба. Накратко, като кралицата на подправките, с характерен, но деликатен вкус, тя наистина може да се добави навсякъде.
Шафран, куриозите
Името ще идва от арабския za῾farān, думата, използвана за определяне на минзухара, растението от тук идва шафран. Знаем, че е бил използван от древните, тъй като намираме цитати дори в Библията, но също и сред древните гърци и в древен Рим, където е използван като багрило за боядисване на дрехи. Поради своя цвят, вкус и цена, той винаги се е считал за символ на лукс, изисканост и богатство. Шафранът също е сред многото подправки на индийската кухня.