Assafetida, малко позната ориенталска подправка: виждаме как се използва в кухнята, свойствата и къде да я закупите. Всичко, което трябва да знаете за axi-thetida
Асафетида: какво е това?
Асафоетида е растение, широко разпространено в Азия и в целия Средиземноморски басейн и дължи името си (което означава "миризлива смола") на решително проникващия си аромат, който също така си е спечелил "благородни прякори" като фетид копър и тор ада. Растението използва смолата, извлечена от корените, която при готвене губи по-острите нотки на сяра и придава на ястията характерен нюанс, подобен на този на чесъна.
Свойства на Assafetida
Някога често използвана и в Европа, днес тази билка се използва главно в индийската кухня и ориенталската билкова медицина . Като лечебна билка се признава, че има антимикробно отношение; поради тази причина се препоръчва консумацията (просто добавянето й към ястията) за облекчаване на хроничен бронхит, кашлица и постоянни настинки. Освен това изглежда има определена роля в противодействието на промените в чревната флора, подобрявайки проблемите на метеоризма и запека. Освен това подпомага храносмилането и стимулира апетита.
Рецепти на Assafetida
Асафоетида се използва за овкусяване на зеленчуци, гъби и ориз, по-специално на типичния "ориенталски" ориз с басмати или тайландско качество. Можете също да го комбинирате с задушено месо и рибна яхния, но внимавайте да не прекалявате, за да не покриете аромата. Той може да замени чесъна и лука за тези, които имат непоносимост, борейки се да храносмилат тези храни или следват определена диета.
За да го използвате, ако е на прах, ще е достатъчно да го добавите към ястието; ако е под формата на изсушена смола, можете да я настържете или дори да я добавите към олиото за пържене или водата за готвене или просто да я използвате за разтриване на съда, в който ще се готви храната.
Трябва да се опита да се добави към кадифената, по-специално тиква или леща, в зеленчукови и бобови супи, в задушени смесени зеленчукови ястия (например домати и патладжани). Асафоетида е отлична за овкусяване на вегетариански рецепти като кюфтета и крокети, приготвени с основа от сварен нахут (както се случва с фелафел) или варени зърнени храни като просо, след което обогатено с ароматни билки, зеленчуци и маслодайни семена.
В зелевите рулца това може да бъде творчески пълнеж. Печеливша комбинация е тази със силния аромат на целина, която може да се бланшира на големи филийки, след това да се панира с микс от галета, асафетида и всякакви други сушени билки и след това да се пържи, сякаш е котлета.
Добавена към задушени гъби, асафетида може да подправя традиционните спагети или ориз или соя. И накрая, в Индия е доста обичайно да се добавя към различни придружаващи сосове, като цяло, приготвени от домати и други зеленчуци, първо изпечени в топено масло (избистрено масло), след което се задушава бавно.
Асафетида: къде да купя
Асафоетида може лесно да се намери в магазини и онлайн магазини, които продават етнически храни, в билкови магазини, а понякога дори и в супермаркета, изсушени и опаковани. Ще бъде достатъчно да го настържете върху чиниите с малка ренде, както се използва за индийско орехче или да го смилате в хаван, освен ако вече не е на прах. Има три сорта, с понижаващо качество: Чада (най-добрият), Чинг и Шабанди; има и тибетската асафетида, не особено ценна.
Asafoetida дъвка арабски
Асафетида, продавана под формата на прах, се продава в опаковки, в които подправката се смесва с променливо количество оризово брашно или арабска гума, обикновено в пропорция 50%. Това е за да се предотврати образуването на прах от твърди агломерати, което би затруднило използването му. Но трябва да вземем това предвид, особено в случай на особени непоносимости.
Асафетида магия
Подобно на много билки, особено ако има проникваща миризма, asafoetida също е била кредитирана с предполагаеми магически добродетели в древни времена. В Северна Африка се счита, че е в състояние да прогони злите духове (малко като ние вярваме, че вярата, че чесънът държи вампирите далеч). Който се интересува от езотериката, го купува, за да го използва в препарати и ритуали, които биха обещали да отдалечат хората от негативно влияние.