Пастата е една от най-обичаните храни в света, определено любимата сред италианците. И все пак „карбофобията“, т.е. страхът от консумация на въглехидрати, допринесе за създаването на много фалшиви митове, включително този, че пастата не трябва да се яде по време на диета за отслабване.

Грешка, защото тази храна – както и други храни с нисък гликемичен индекс – може да помогне за поддържане на нивата на кръвната захар и теглото под контрол, особено при хора с наднормено тегло.

Потвърдено от научно изследване

По-специално, изследване на университета в Парма, публикувано в научното списание „Хранене, метаболизъм и сърдечно-съдови заболявания“, показа, че отслабването е по-ефективно, когато тестените изделия са в центъра.Участниците в проучването с наднормено тегло или затлъстяване, хранени с нискокалорична, средиземноморска диета с високо съдържание на тестени изделия, не само загубиха повече тегло и го поддържаха дори след края на лечението, но също така докладваха допълнителни ползи върху качеството на живот и здравословното възприемане на физиката.

Макаронените изделия, във всичките им вариации (традиционни или пълнозърнести), всъщност имат нисък гликемичен индекс и „правилното“ готвене може допълнително да намали инсулиновия пик. Храносмилането става по-бавно, както и усвояването на глюкозата, която изгражда нишестето: резултатът е по-нисък гликемичен индекс. Ето защо се препоръчва в много нискокалорични диети и за диабетици.

Пълен с хранителни вещества

Пастата също е комбинация от хранителни вещества, които са важни за здравето: тя е богата на нишесте (70-75%) и има средно 12-13% протеин. Освен това съдържа витамини от група В (по-специално В1, който допринася за процеса на превръщане на глюкозата в енергия) и минерални соли, сред които се откроява калият, и минимални количества мазнини (между 0,3 и 2 грама).

Чиния паста ни прави щастливи

И ако се чудите защо консумацията му е толкова полезна, причината е очевидна: консумацията му благоприятства синтеза на инсулин, който от своя страна улеснява усвояването на триптофана, аминокиселината прекурсор на серотонина, която регулира усещането за благополучие. Накратко, пастата включва механизми, които действат върху настроението ни, правейки ни по-щастливи.

" Връзката между храната и настроението е сложна и зависи от много променливи - обяснява д-р Елизабета Бернарди, научен комуникатор и диетолог в университета в Бари. Вярно е, че триптофанът се съдържа и в други, по-богати на протеини , но когато ядем пържола или риба, триптофанът се конкурира с други големи аминокиселини, за да бъде усвоен от мозъка. Когато вместо това изберем чиния с паста, богата на въглехидрати, триптофанът може бързо да отиде в мозъка благодарение на действието на инсулина, докато „конкурентните“ аминокиселини се абсорбират от тъканните клетки“.

Приятел е на чревната микобиота

И пастата се харесва и на онези, които "живеят" в червата ни, микробиотата, истинска екосистема от бактериална флора, чието здраве е правопропорционално на начина на живот и разнообразното и здравословно хранене. Състоянието на микробиотата, разпространението на "добри" или "лоши" бактерии, е тясно свързано с доброто настроение или, ако е "лошо лекувано" , със състояния на тревожност, стрес, депресия.

“Нашето тяло обича пастата, защото тя благоприятства растежа на „добрата популация“ на микробиотата, особено ако е свързана с други ключови храни от средиземноморската кухня, като зеленчуци и зеленчуци, които заедно с пастата допринасят за въвеждането на фибри в нашите черва”, казва д-р Мария Решиньо, имунолог и професор по обща патология в университета Humanitas. „Здравословната микробиота влияе на настроението ни, защото участва в трансформацията на аминокиселина (триптофан) в мелатонин и серотонин.Освен това той контролира чревната пропускливост, блокирайки преминаването на някои молекули, които могат да генерират системно възпаление, докато достигнат до мозъка."

Ако пастата е включена в средиземноморски хранителен модел, щастието на микробиотата нараства експоненциално: скорошно изследване, публикувано в списанието BMJ Gut, изследва 612 субекта на възраст между 65 и 79 години от Франция, Италия, Холандия, Полша и Обединеното кралство, подлагайки половината от пробата на диета, базирана на средиземноморската диета за една година.

До края на проучването микробиомът на червата им се е променил към по-добро, инхибирайки производството на възпалителни химикали, които могат да доведат до загуба на когнитивна функция и развитие на хронични заболявания като диабет, рак и атеросклероза. С други думи, средиземноморската диета подобрява когнитивната функция и насърчава здравословното остаряване.

Категория:

Здраве