Сурови гъби: които могат да се ядат? Идеи и рецепти за по-доброто им приготвяне
Могат ли да се ядат сурови гъби ? Да! Гъбите, ядени сурови, са наистина вкусни. Но кои са видовете гъби, които дори и без готвене не са опасни? Ето списък, с някои идеи, за да ги подготвите по най-добрия начин.
Хората ядат гъби от векове. Считани за истински деликатес, те се търсят в експертни или култивирани гъби гори. В повечето случаи те се ядат варени, но някои видове също могат да се консумират сурови и са отлични в салатите или върху тестените изделия .
Техният вкус, суров, особено в комбинация с някои пресни сезонни зеленчуци, остава наистина неподражаем. Нека да видим какви са гъбите, които могат да се консумират сурови, какви грижи трябва да се внимава, за да се избегне опиянение и как е най-добре да се приготвят.
Оволо буоно (Amanita Caesarea)
Amanita Caesaria се нарича ovolo good, за да го отличи от други подобни, но неядливи яйца. Тя е особено ценена гъба, защото е много рядка. Вече известно по времето на древните римляни, които го наричали „храна на боговете“, доброто оволо има характерна оранжева шапка, жълтеникаво стъбло и бяла, много нежна плът.
Вкусът на доброто оволо е много мек и нежен. Това е може би гъбата, която се поддава на вкус на суров вкус, може би точно заради деликатността на аромата му, която има склонност да се губи при готвенето.
Ако обаче яйцата се събират в природата, трябва да внимавате да ги хващате само когато те вече са отворени, така че никога, когато те имат характерната форма на яйце, особено ако не сте експерт. Това е така, защото, когато все още е затворена, гъбата лесно може да бъде объркана с други отровни или смъртоносни видове, като например Amanita phalloides, Amanita muscaria, Amanita virosa или Amanita verna.
Порсино (Boletus edulis)
Почти невъзможно е да не познаете гъбата от свинско месо: тя вероятно е най-обичаната сред годни за консумация гъби и също така е доста проста за разпознаване. Порвини имат бяло стъбло и шапка, които могат да бъдат светлокафяви или тъмнокафяви в зависимост от сорта. Месото е бяло, доста твърдо и ароматът е безпогрешен.
Гъбите от свинско месо се поддават на приготвяне по много начини и със сигурност суровата употреба е един от тях.
Единствената отровна гъба, с която неопитен човек би могъл да обърка свинското месо, е Rubroboletus Satanas, наричан още зловреден свинско месо. Тази гъба е подобна на свинята по форма, но стъблото, особено в основата, е червено.
Шампиньон (Agaricus hortensis)
Гъбите от шампиньон - които също се наричат шампиньони, въпреки, по-точно, гъбата шампиньон и Agaricus bisporus - са изключително широко разпространени и присъстват през цялата година, с изключение на зимата. Шапката е лека, между бяло и охрено жълто. Ламелите са бледо розови, когато гъбата е млада, и потъмняват, когато растат. Месото е твърдо и бяло, а вкусът е доста наситен и приятен.
Полските гъби, като гъби от свинско месо, също се използват в безкраен брой препарати, но със сигурност са сред гъбите, които са най-подходящи да се консумират сурови. Полските гъби и гъбите шампиньон лесно се намират на пазара, но ако ги търсите в природата е важно да знаете как да ги различите от някои аманити, които съдържат токсични вещества и могат да бъдат смъртоносни.
Волски език (Fistulina hepatica)
Друга гъба, която се поддава много добре да се яде сурова, е волският език. Изключително търсен в някои италиански региони, той е почти неизвестен в други. Тази гъба е богата на витамин С и също се консумира варена, но суровата употреба, нарязана на малки парченца със салатата е по-обичайна.
Подобно на много други гъби, трябва да се внимава да не се поглъща прекалено много, защото може да се усвои трудно
Blackthorn (Calocybe gambosa)
Blackthorn се счита за отлична гъба в някои райони на Италия и според традицията отлежава в деня на Свети Георги, 23 април. Следователно това е типично пролетна гъба, но доста рядко срещана.
Стъблото е бяло, а капачката - белезникава или охра жълта, плътта е много постоянна и има сладък вкус. Поддава се добре да се яде сурово, но не трябва да се бърка с Inocibe patouillardi, който е отровен.
Кардончело (Pleurotus eryngii)
И накрая, ето кардончело, друга много търсена гъба, известна от векове. Това е гъба с кафява капачка, бяло стъбло и бежови ламели, много твърди и месести. Намира се доста лесно през цялата година, с изключение на лятото и може да се консумира и сурово.
Любопитство: изглежда, че през Средновековието кардончело е бил поставен в индекса от Светата инквизиция, защото се смята за афродизиак.
Сурови гъби: някои предпазни мерки да ги ядете без риск
Суровите гъби са истински деликатес, но е добре да внимавате малко: ако е вярно, че видовете, изброени по-горе, не са опасни, също така е вярно, че повечето от отравянията, причинени от гъби, се дължат на поглъщането на нормални гъби годни за консумация, които не са приготвени с правилните предпазни мерки. Всъщност в много случаи готвенето неутрализира бактериите и токсините.
На първо място, следователно, трябва да помислим, че ако искате да ядете сурови, гъбите трябва да са пресни, така че те не трябва да се купуват, ако не са твърди и добре изглеждащи.
Трябва също така да се има предвид, че суровите гъби във всеки случай са по-малко смилаеми от варените гъби и затова е добре да се избягва приема на преувеличени количества.
Сурови гъби: идеи, рецепти и комбинации
И накрая, ето няколко идеи за приготвяне на сурови гъби.
С яйцеклетки, но също и с гъби шампиньон и други изброени гъби може да се приготви вкусен карпачо: гъбите трябва да бъдат нарязани на много тънки филийки, осолени и оставени да се мариноват в лимона за около час. След това можете да добавите, според вкуса, черен пипер, чесън и нарязан магданоз, зехтин и пармезан.
Гъбите, винаги нарязани на тънки филийки, могат да се добавят и към салати, и да отидат много добре със сурови артишоки, ситно нарязани, с домати и също, според вкуса, с няколко резенчета портокал.
За да се насладят на вкуса, гъбите - особено гъбите от свинско месо - също могат да бъдат нарязани на много тънки люспи и добавени в добра чиния със спагети.