Ряпа: затова трябва да я редувате с картофи

Консумацията на ряпа не е много разпространена в Италия, където в миналото тя е била важен зеленчук за изхранване на най-слабите слоеве от населението, за да бъде бавно забравена и оставена настрана, когато наличието на други зеленчуци стана систематично и широко разпространено. Да смятаме ряпата за маловажна съставка за нашата фигура и здраве обаче е грешка и причините да не забравяме ряпата се крият именно в нейните безброй ползи и свойства, дори и при диета.

В сравнение с картофите, с които ги заместихме при приготвянето на ястия, ряпата има по-нисък гликемичен индекс и по-голям прием на фибри, което се изразява в по-добро усвояване на хранителните вещества срещу мазнини и захари.

Приносът на минералните соли и витамините също е отличен, особено С. Как бихте реагирали, ако ви кажем, че те съдържат по-високи дози от портокалите?

Какво е ряпа

Ботаническото наименование на ряпата е Brassica rapa и те са зеленчуци от семейство Brassicaceae, същото като зеле, карфиол, верза, броколи, брюкселско зеле и рукола. Ядливата част, която разпознаваме като ряпа, е коренът на растението, докато листата обикновено се наричат ряпа. Може да се консумира както сурово, така и варено и е ценено от древни времена заради засищащата си сила.

Ряпа: основните сортове

Когато говорим за ряпа, имаме предвид всички разновидности на корените на Brassica rapa, въпреки че различни видове могат да бъдат намерени на щандовете за плодове и зеленчуци. Характеристиката, която ги разделя на пръв поглед е цветът на кожата, който може да бъде бял, розов, червеникав или жълт. Но формата също така характеризира различните сортове ряпа: всъщност има кръгла ряпа, удължена, набита или тънка ряпа, всяка с различни характеристики и вкус. Нека да видим основните разновидности:

  • Червената ряпа: тя е най-масово култивираната и използвана за храна, заедно с бялата. Това, което го прави особено интересен, е фактът, че е особено добър и суров и е лесен за сервиране в салати или дипове. Също така добре сготвен, той дава най-доброто от себе си, ако е задушен, опечен или на пара. В хранително отношение той е най-богат на фолиева киселина и витамин B.
  • Бяла ряпа: за разлика от червената, тя дава най-доброто от себе си, когато е сготвена.Кожата му може да придобие лилави нюанси, докато пулпата е твърда и сочна. Веднъж сготвен, може да се използва за приготвяне на алтернативни ньоки, ризото и лазаня, за да имате вкусни първи ястия с определено нисък гликемичен индекс. Това, което прави бялата ряпа интересна, е нейното богатство на калций и сяра.
  • Sedano rapa: един от най-ценените сортове ряпа във висшата кухня благодарение на интензивния си и ароматен вкус. За да стане известно в последно време, използването на този корен за приготвяне на вкусни вегански котлети.
  • Зеле от ряпа: подобно на зелето на външен вид и вкус, но е по-сладко и деликатно и е идеално за приготвяне на супи и кадифено. Богат на витамин С, той също е много ценен от хранителна гледна точка.
  • Cime di rapa: листата от ряпа се наричат още броколи или фриариели и се използват, особено на юг, за обогатяване на домашно приготвени тестени ястия като орекиете или каватели.Интензивни и хрупкави, те предлагат добро снабдяване с калций, фосфор, желязо и витамини А и С.

Сезонността на ряпата

Ряпата обикновено е есенен зеленчук, който се бере между ноември и февруари. Дори върховете от ряпа следват тази наличност през сезоните с малко по-голяма устойчивост на юг, където са на пазарните сергии до април.

Каква е разликата между ряпа и цвекло?

Червената ряпа и цвеклото може да си приличат, но в действителност те са много различни едно от друго, дори на ботаническо ниво. Ако червеното цвекло са грудките на Beta vulgaris var. ряпа, която е растение от семейството на цвеклото, червената ряпа е вместо корен от зеле и принадлежи към вида Brassica rapa, същото като зелето, карфиола и брюкселското зеле.

Ряпа: как да я запазим

Ряпата, както всички грудки, се радва на предимството, че може да се съхранява дълго време без никакви специални предпазни мерки.Поставени в чекмеджето на хладилника, предназначено за зеленчуци, те ще издържат около две седмици. Ако възнамерявате да ги използвате след няколко дни след покупката, просто ги поставете в плетена кошница, сами по себе си, без намесата на други плодове или зеленчуци.

Може ли да се замразява ряпа?

Предвид твърдата текстура на ряпата, те са подходящи за замразяване за по-дълго съхранение. За целта обаче е абсолютно непрепоръчително да процедирате със замразяване на цялата ряпа, но е по-разумно да процедирате така: почистете добре ряпата с влажна кърпа, подсушете я, обелете и нарежете на кубчета. В този момент ще е необходимо да ги бланширате за няколко минути, да ги отцедите, да ги охладите във вода и лед и да ги подредите върху чиста кърпа, за да ги изсушите добре.

След като приключите с тези операции, можете да ги поставите в херметически затворен контейнер или в торбичка за замразяване на храна и да ги поставите във фризера. Ако ще ги използвате за приготвяне на супи, няма да е необходимо да ги размразявате преди готвене.

Хранителни факти

С 23 kcal на 100 g продукт сме прави да определим ряпата като нискокалоричен зеленчук, в който няма абсолютно никакви липиди. Дори приемът на въглехидрати е повече от ограничен, което прави ряпата идеалната храна дори в случай на диети с ниско съдържание на въглехидрати. Но това не са единствените интересни аспекти на ряпата, които се открояват с доброто си снабдяване с калций, калий и натрий, но и с наличието на витамин С в много интересни количества. Стойностите на витамините от група В и витамин А също са добри.

Хранително веществоЗа 100 гр продукт
Вода (g)93,3
Енергия (kcal)23
Протеин (g)1
Налични въглехидрати (g)3,8
Общо фибри (g)2,6
МинералиЗа 100 гр продукт
Желязо (mg)0,6
Калций (mg)40
Натрий (mg)58
Калий (mg)240
Фосфор (mg)29
Цинк (mg)0,08
ВитаминиЗа 100 гр продукт
Тиамин – B1 (mg)0,02
Рибофлавин – B2 (mg)0,07
Витамин C (mg)23
Ниацин (mg)0,90
Витамин B6 (mg)0,06
Фолат (µg)11

За какво е полезна ряпата: всички ползи

Видяхме, че ряпата е с ниско съдържание на калории и е богата на минерали и витамини. Но как се превеждат тези данни? За какво е полезна ряпата? Ето основните предимства:

Детоксикирам се

Като корени, които растат под земята, ряпата по време на своето развитие абсорбира сяра, минерал, който винаги е бил използван и ценен заради детоксикиращото си действие.

Те са антиоксиданти

Доброто наличие на флавеноиди като кверцитин в ряпата допринася за превенцията на сърдечно-съдови заболявания, но също и на рак. Способни да противодействат на настъпването на свободните радикали, те са отличен съюзник в борбата с преждевременното стареене.

Те са противовъзпалителни

За да се приема в случай на възпаление на устната кухина, но също и на червата и стомаха, съдържащият се в ряпата гафарнат е идеален и за укрепване на стените на стомаха с добра превенция на стомашни язви.

Диетична ряпа

Както видяхме в таблицата с хранителни стойности, ряпата осигурява средно 23 kcal на 100 g продукт. Това означава, че те са идеални за спазване на нискокалорична, но и нисковъглехидратна или кетогенна диета. Тяхната детоксикираща сила след това увеличава ползите от диета с ряпа, която може да се приема дори ако следвате детоксикираща или пречистваща диета.

Използване в готвенето

Ряпата се поддава на много различни рецепти и приготовления, които на практика се припокриват с тези на картофите. Ето няколко идеи за приготвяне на вкусни рецепти с ряпа, с много по-нисък гликемичен индекс от по-известните им братовчеди:

  • Гатенирана ряпа: ряпата може да се гратинира в съд за печене, обогатен с мляко и видове, за да се постигне хрупкава текстура и по-интензивен вкус благодарение на готвенето във фурната, но също и на усвояването на подправките.
  • Супа: ряпата е много засищаща и дава голям добив, с малко отпадъци, в супи на базата на смесени зеленчуци, може би обогатени с ечемик или лимец.
  • Ризото: за да приготвите вкусно ризото с ряпа, гответе задушената ряпа, докато пулпата спре да се поддава при натискане на вилица. В този момент го пасирайте, като го редуцирате до крем, който ще добавите към ризотото, когато е почти сварено, преди да продължите с кремообразуването от котлона.
  • Карпачо: като нарежете цвеклото на много тънко с картофобелачка или мандолина, можете да получите много свежо и зеленчуково карпачо, което да комбинирате с рибни или месни ястия или да добавите към смесени салати, за да придадете различен щрих.
  • На кисело: за да приготвите ряпа на кисело, просто я обелете, бланширайте във вода, оцет и захар за около десет минути и я изпечете.

Противопоказания

Консумацията на ряпа няма реални противопоказания, но може да доведе до подуване на корема, диария и подуване на корема при лица, предразположени да изпитат тези ефекти и с други зеленчуци. Хората с проблеми с щитовидната жлеза трябва да избягват прекомерната употреба на ряпа, тъй като тя инхибира секрецията на тиреоидния хормон тироксин, което води до забавяне на метаболизма.

Източници на библиотеката

  • База данни за хранителния състав за епидемиологични проучвания в Италия (BDA), Хранителна таблица
  • Национална медицинска библиотека на САЩ, Индуциран от глюкотоксичност оксидативен стрес и възпаление in vivo и in vitro в Psammomys obesus: участие на воден екстракт от Brassica rapa rapifera
  • Национална библиотека по медицина на САЩ, фитохимичен и благоприятен за здравето напредък на ряпата (Brassica rapa)

Категория:

Здраве