Паста алла карбонара е едно от най-популярните и известни ястия на италианската кухня. Тема на дебати, реинтерпретации и (за съжаление) имитации също в чужбина.
Приготвя се с няколко съставки (гуанцале, пекорино, яйце, сол и черен пипер), но рецептата му винаги е била обект на спорове и сблъсъци. Пуристите следват древната рецепта, докато по-младите готвачи гледат на иновациите и се опитват да я преосмислят.
Днес, 6 април е денят, посветен на това ястие и в социалните медии, за него се говори с хештега #CarbonaraDay, което прави за ден карбонара, нейната традиция и нейната доброта, главен герой на снимки, рецепти и коментари.
Въпреки че е много обичан, за това ястие се знае много малко и произходът му все още е неясен. Според последната хипотеза, той би се родил в съвремието и щял да дойде от Америка. Създаден е през 1942 г. от Анчел Кийс, американски биолог и физиолог, който го вмъква в „Ration K“, за да гарантира адекватна диета за войниците.
Други хипотези говорят вместо ястие, приготвено от горелки на дървени въглища на Апенините, които приготвят тестени изделия, използвайки продуктите, които са имали на разположение. В този случай карбонарата се е родила от еволюцията на класическото ястие cacio e ova на селяните от Лацио. И накрая, последната хипотеза предвижда, че най -известната паста в света е направена от неаполитански готвач през 1837г.
Отвъд произхода си, приготвянето на това ястие винаги е било в центъра на разгорещени дебати . Всички виновни за възглавницата, която в някои случаи е заменена с панчета. Другата основна съставка на паста карбонара е яйцето, от което трябва да се използва само жълтъкът. Пекорино също е незаменим, никога да не бъде заменен с пармезан (би било престъпление!).
Най-честите грешки? Добавете сметаната, но също и чесънът и лукът, съставки, които не правят нищо друго освен тежестта на ястието, вече богато на аромати.
„Карбонара - обясни Рикардо Феликети, президентът на Pastai di Aidepi - е любимото ястие на мнозина, и моето също. Всеки има своите тайни и своята версия и перфектното уравнение на карбонара е предизвикателство, което очарова милиони хранители и готвачи от цял свят. Искахме да отпразнуваме това ястие, за да надхвърлим идеята за идеалната рецепта - добави той. Пастата е толкова успешна в света, защото е добра и универсална и има отлични карбонати, които също включват "грешни" съставки. Многото версии на това ястие по света са доказателство за това: креативността и страстта могат да компенсират липсата на традиционни съставки “.