Алкална диета: какво е това, противопоказания и примерно меню

• Какво представлява алкалната диета?
• Какво да ям? Разрешени и забранени храни
• Какви са (предполагаемите) ползи от алкалната диета?
• Алкална диета: седмично меню
• Противопоказания
• Алкална диета и рак

Новото обещание за бърза и ефективна загуба на тегло все още идва от Съединените щати, този път благодарение на pH на тялото.

Привържениците на тази диета се основават на идеята, че консумацията на храни, считани за киселинни, като червено месо, може да промени баланса на нивото на рН и да повлияе негативно на здравето. Следователно балансирането на pH чрез храната може да доведе до редица ползи за нашето тяло.

Колко е вярно всичко това?

Попитахме д-р Луиджи Наполитано, диетолог биолог, специализиращ в науките за човешкото хранене.

Какво представлява алкалната диета?

Трябва да се помни, че това е диета без конкретна научна основа. Самият Йънг (който не е лекар и няма специализирани квалификации) беше осъден от съда в Сан Диего за измама и небрежност, защото е убедил жена да лекува рак на гърдата с инфузии на натриев бикарбонат, масаж и колонна хидротерапия. Но ракът прогресира от стадий I до стадий IV в рамките на няколко месеца.

Според този хранителен подход, киселинните храни биха били тези, които причиняват заболявания, следователно контролирането на алкалността на тялото би помогнало да се противодейства дори на сериозни нарушения и патологии. И как? Според Йънг, благодарение на всички храни, които са в състояние да "алкализират" тялото. Ефективната алкална диета всъщност включва 80% от "алкализиращите" храни и останалите 20% от "подкиселяващите" храни. На практика се предпочитат зеленчуци, плодове, варива и риба.Много малко месо и почти никакви млечни продукти, защото подкиселяват.

Някои групи храни всъщност се считат за киселинни, алкални или неутрални:

• Киселини: месо, птици, риба, млечни продукти, яйца, зърнени храни, алкохол.
• Неутрални: естествени мазнини, нишестета и захари.
• Алкални: плодове, ядки, бобови растения и зеленчуци.

Нашият диетолог добавя: «pH е скала за измерване, която се използва за определяне на киселинно-алкалния характер на разтворите и вижда своята точка на неутралност като 7. Следователно за стойности, които са по-ниски, ще говорим за киселинност, на обратното, за по-високи стойности ще говорим за основни или алкални разтвори. Как тази реч може да повлияе на човешкия организъм? Просто: клетъчната среда се характеризира със собствен баланс (киселинен или основен), който позволява на клетките да увеличат максимално своята ефективност. Нарушаването на този баланс води до промяна в клетъчната активност, което пряко засяга нашето здраве.

Нашето тяло има средно pH от 7,4, съществена точка за ефективността на метаболизма. Въз основа на току-що казаното, през годините се смяташе, че тази стойност може да се контролира с хранене чрез въвеждането на „киселинно-алкалната диета“, известна на повечето като „алкална диета“ или „алкализираща диета“. Това е диета, която се основава на приема на храни, които трябва да доведат pH до алкалност, повишавайки стойностите му. За да определим киселинността на дадена храна, можем да използваме PRAL: потенциално бъбречно киселинно натоварване. Ровейки в интернет е възможно да се намерят различни таблици с тези показания, но на практика, когато PRAL е отрицателен, храните алкализират, обратното, подкисляват.

Храни с отрицателен PRAL обикновено са всички продукти от растителен произход, докато тези, които благоприятстват повишаването на киселинността, са тези от животински произход. Бъдете внимателни, защото цитрусовите плодове също са включени в растителните продукти, които вместо това са склонни да повишават киселинността.Ще изглежда абсурдно, но нека спрем и помислим за един ден колко неща ядем и как те могат да повлияят на рН: кафето, напитка, толкова обичана от италианците, е „кисело“; лимоновият сок и оцетът са "киселини" , но те не могат да липсват за гарнитурата на нашите салати. Но тогава вече не трябва да ги консумирам, защото те променят баланса ми и са причината за всички злини? Не, това абсолютно не е така. По време на храносмилателния процес се отделят стомашни сокове, които имат изключително кисело pH: те ни помагат да храносмиламе, горко, ако не беше така. Човешкият организъм е съвършена машина и при регистриране на вариации по отношение на референтната стойност се активират редица реакции, насочени към нормализиране на промените.

През годините и с добри маркетингови стратегии се разпространи идеята, че „алкалната диета“ може да донесе редица предимства, включително намаляването на случаите на тумори».

Защо няма смисъл науката да говори за алкална диета?

Нашето тяло работи непрекъснато, за да поддържа pH на физиологични стойности: когато се приеме киселинно вещество, тялото се активира чрез задвижване на механизми, които позволяват на pH да остане стабилно. През целия ден, дори докато спим, белите дробове и бъбреците работят, за да поддържат pH около стойността от 7,4.

Според алкалната диета, яденето особено на плодове (не всички), някои бобови растения, но преди всичко избягване на „киселинни“ храни като месо например, тялото ни ще бъде „алкализирано“ със значително въздействие върху здравето. Но според науката аз съм поне

три причини, поради които яденето на "алкални" храни е безполезно:

1. Алкалната храна веднага след поглъщането влиза в контакт със силно киселинните стомашни сокове на стомаха. Тази "среща" неутрализира алкалността на храната, която е практически неутрална в момента на усвояване.
2. Дори да има храна, която успява да запази своята основност след преминаване през стомаха, до степен да може да променя рН на кръвта, всички механизми ще бъдат задействани, за да върнат рН обратно до обичайните стойности.
3. Ако, хипотетично, имаше храна, която, след като е преминала стомашната киселинност невредима, също така избягвайки механизмите за регулиране на рН, е в състояние да алкализира кръвта, след няколко минути организмът ще премине в метаболитна алкалоза, състояние, свързано дори с тежки симптоми. Следователно би било повече отрова, отколкото здравословна храна.

Какво да ям? Разрешени и забранени храни

Алкалната диета благоприятства консумацията на зеленчуци, плодове, бобови растения, тофу и семена.

Алкохолът, яйцата, месото, преработените храни, захарта и зърнените храни са забранени или ограничени, защото "подкиселяват" тялото. Следователно това е подход, който ограничава цели групи храни, включително пълнозърнести храни, месо и всички животински протеини, включително мляко и яйца.

Да видим в детайли.

• Зеленчуци: всички, но особено моркови, спанак, броколи, зеле, манголд и тиква.
• Плодове: портокали, ягоди, ябълка, круша, банан, манго, лайм, ананас, пъпеш, череши, грозде, фурми и авокадо.
• Риба: почти всички, особено лаврак, пъстърва, риба тон и сьомга.
• Бобови растения: по-специално боб.
• Алкална вода: около 2 литра на ден вода, която трябва да се алкализира с йонизатори, или минерална вода с pH равно или по-високо от 9,5.
• Напитки: зелен чай и билкови чайове.

Вместо това сред забранените храни:

• месо
• яйца
• мляко и сирене (включително соево мляко)
• орехи и фъстъци
• домат
• кафе
• рафинирана захар
• шоколад
• червено вино.

Какви са (предполагаемите) ползи от алкалната диета?

Науката не одобрява принципите на тази диета. Изследванията всъщност показват, че храната, която ядем, не е в състояние да промени нивата на pH на кръвта.Могат да възникнат промени в рН на слюнката или урината (които се считат за отпадъчни продукти), но повечето хора е малко вероятно да ядат достатъчно алкални храни, за да повлияят на кръвта. И ако това се случи, хипотетично, ще бъде проблем за тялото.

Въпреки това привържениците на тази диета твърдят, че тя може да има следните ползи за здравето:

• Отслабване за нула време.
• Може да се бори с възпалението.
• Хвалете храни, които са полезни за сърдечно-съдовата система.
• Това е диета с високо съдържание на фибри.

Отслабване

Според нейния създател, с тази диета можете да свалите поне 1 кг за 2-3 дни. Въпреки това, както вече споменахме, няма научни доказателства в подкрепа на това твърдение. Освен всичко друго, това е цел, която може да бъде постигната и с балансирана нискокалорична диета, тоест такава, която включва всички хранителни вещества.Въпреки това, тъй като това е хранителен подход, който силно ограничава въглехидратите, загубата на тегло е свързана най-вече с това.

Проучване от 2014 г., публикувано в Annals of Internal Medicine, разглежда 148 хора със затлъстяване и диета. Изследването показва, че тези, които са намалили въглехидратите, са загубили почти 8 кг повече от тези, които са намалили приема на мазнини. Необходими са обаче допълнителни проучвания в тази посока, за да се потвърдят резултатите.

Възпаление

Няма проучвания, изследващи връзката между алкалната диета и възпалението. Изследванията на други диетични режими обаче показват, че диета, богата на растителни храни и фибри, може да бъде ефективна в борбата с възпалението. Това е благодарение на флавоноидите, присъстващи в плодовете и зеленчуците, считани за противовъзпалителни. Проучване от 2019 г., публикувано в American Journal of Clinical Nutrition, всъщност показва, че по-високият прием на плодове и зеленчуци води както до намаляване на провъзпалителните медиатори, така и до подобрен профил на имунните клетки.Алкалната диета предпочита плодове, зеленчуци и бобови растения, храни, естествено богати на флавоноиди, но това е единствената връзка.

Здраве на сърцето

Отново науката няма доказателства за връзката между алкалната диета и здравето на сърцето. Акцентът на подхода на Йънг, базиран върху плодове, зеленчуци, ядки и семена, авокадо, зехтин и риба, всъщност не е толкова оправдан. Всъщност средиземноморската диета вече е широко доказана, че намалява риска от сърдечни заболявания, кръвно налягане и лош холестерол. Освен това диетите, които са най-приети от научната общност за правилното функциониране на сърдечно-съдовата система, включително средиземноморската диета, включват пълнозърнести храни, които алкалната диета вместо това изключва.

Алкална диета: седмично меню

По-конкретно, алкалната диета препоръчва приема на 70-80% алкални храни и 20-30% киселинни храни (според някои, процентно разпределение, много подобно на това при палео-диетата).Като пример предлагаме примерно меню, без грамажи, с каноничните пет хранения:

Закуска	набухнали зърнени храни със зеленчукова оризова напитка
Снек	сушени плодове
Обяд	супа от варива и зеленчуци
Снек	сезонни плодове
Вечеря	постна печена риба със сезонна гарнитура

Противопоказания

Както видяхме, това е диета, която предпочита някои храни и изключва други. Следователно не гарантира правилния хранителен прием. Освен това, всеки с бъбречна недостатъчност, сърдечни проблеми или други заболявания или приемащи лекарства трябва винаги да се консултира с лекаря си.Никога както в този случай DIY не може да бъде рисковано за вашето здраве.

Добавя д-р Наполитано: „това е диета, която няма конкретна научна основа, ползите са свързани с високия прием на фибри, произтичащи от по-голяма консумация на растителни и пълнозърнести продукти в сравнение с индустриални и рафинирани продукти или на животински произход. Растителните храни имат по-ниска калорична плътност, така че трябва да ядем повече от тях, за да съответстваме на енергийния прием на другите категории. Колкото и лесно да звучи, не е: освен че произвеждат по-малко kcal, те са склонни да ни засищат повече и за по-кратко време. Това означава, че подсъзнателно ядем по-малко, но се чувстваме по-сити. Ако ядем по-малко, се създава енергиен дефицит, който ни позволява да отслабнем. Основата на всички диети, насочени към отслабване, е именно енергийният дефицит: ако харесваме една диета, а не друга, може би защото тази диета е по-близка до нашите навици.Но със сигурност няма да следва хранителна тенденция, която ще ни донесе ползи, тя не съществува" .

Алкална диета и рак

Според науката няма доказателства, че алкалната диета може да лекува рак. Всъщност е установено, че диетата или употребата на добавки могат да повлияят на pH на урината, но не и на кръвта. Със сигурност намаляването на приема на месо и прекалено рафинираните храни и насърчаването на консумацията на плодове и зеленчуци е полезно за здравето и е добра форма на превенция на рака, но няма нищо общо с основността или киселинността на храните.

Нашият експерт заключава: «може би този тип диета е най-рядко срещаната; всъщност няма много хора, които, с направи си сам, се наслаждават да го следват. Връщайки се към темата за туморите: научната литература отрича всякакъв тип връзка между алкалната диета и генезиса на тумора, всъщност добавя, че този тип диета дори не блокира прогресията на вече съществуващ тумор».

Източници:

• Клиника Кливланд, какво представлява алкалната диета и безопасна ли е?
• J. околности. общественото здраве. Алкалната диета: Има ли доказателства, че диетата с алкално pH е от полза за здравето?
• AIRC, Може ли алкалната диета да се бори с рака?
• StatPearls, диета с ниско съдържание на въглехидрати
• J. Am. Диета. ст.н.с. Потенциално натоварване на бъбречната киселина от храни и влиянието му върху pH на урината
• Di Grazia S., Наздраве и лъжи

Основни аспекти на диетата

• Алкалната диета идва от Съединените щати и обещава бърза и ефективна загуба на тегло, благодарение на pH на тялото. Основната идея е, че консумацията на храни, които се считат за киселинни, като червено месо, може да наруши баланса на нивото на pH и да повлияе негативно на здравето ви. Следователно балансирането на pH чрез хранене може да доведе до редица ползи за нашето тяло.Това обаче не е научно потвърдена диета.

• Принципите на тази диета не се считат за валидни от научната общност. Изследванията всъщност показват, че храната, която ядем, не е в състояние да промени нивата на pH на кръвта. Въпреки това привържениците на тази диета твърдят, че тя може да доведе до някои ползи за здравето като:

  • Бърза загуба на тегло.
  • Контрастно възпаление.
  • Консумация на храни, полезни за сърдечно-съдовата система.
  • Високо съдържание на фибри.

• Това е диета, която предпочита някои храни и изключва други. Следователно не гарантира правилния хранителен прием. Освен това всеки, който страда от бъбречна недостатъчност, сърдечни проблеми или други заболявания или приема лекарства, трябва винаги да се консултира с лекаря си.Никога както в този случай DIY не може да бъде рисковано за вашето здраве.

  Освен това, това е диета, която няма научна основа и потенциалните ползи са свързани с високия прием на фибри, произтичащи от по-голяма консумация на растителни и пълнозърнести продукти в сравнение с индустриални и рафинирани продукти или от животински произход.