Подправки

Вкусни и ценни за овкусяване на всяко ястие, подправките са идеални за загуба на няколко кг, без да жертвате вкуса. Всъщност те са идеални съюзници в кухнята за елиминиране или намаляване на солта, противодействие на задържането на вода и засилване на метаболизма.

В италианската кулинарна традиция те са много разпространени и използвани и често са основа за ястия, известни именно с подправката, която ги характеризира. Едно за всички: ризото alla Milanese, с жълт цвят и неповторим аромат на шафран.

Ако са свързани с балансирана диета и редовна физическа активност, подправките също са идеални за поддържане на телесното тегло под контрол.

Подправките също са отлични природни средства, способни да облекчат различни заболявания и природни средства, известни от древността.

Колко подправки има и кои са най-използваните подправки? Нека разберем заедно.

Какво са подправките

Голямо разнообразие от вещества от растителен произход са част от гастрономическата традиция на целия свят. Те се използват главно за овкусяване на ястия и дори напитки, но в древността са били използвани като естествено средство за лечение на много заболявания.

Аюрведичната медицина и до днес използва многобройните лечебни свойства, дадени от съдържащите се в тях биоактивни съединения.

Ползите за здравето им са много, но по-специално те ви позволяват да намалите употребата на сол, враг номер 1 на хипертонията и следователно на сърдечно-съдовите заболявания. Солта също е вредна за бъбречната функция и може да доведе до задържане на вода в тъканите, причинявайки подуване, особено на краката, и страховития целулит.

Поради това използването на подправки в кухнята ви позволява да намалите консумацията на сол, без да жертвате вкуса на ястията.

Подправки: ползи

Подправките и билките се използват от векове както за кулинарни, така и за медицински цели. Те не само подобряват вкуса, аромата и цвета на храните и напитките, но и могат да предпазят от определени заболявания.

Сега има няколко научни доказателства, че подправките имат антиоксидантна, противовъзпалителна и хипогликемична активност, както и свойства, които влияят върху когнитивните дейности и настроението. Изследванията през последното десетилетие съобщават за широк спектър от здравословни свойства, които техните биоактивни съставки притежават, включително съдържащи сяра съединения, танини, алкалоиди, фенолни дитерпени и витамини, особено флавоноиди и полифеноли.

Подправките и билките като карамфил, розмарин, градински чай, риган и канела например са отлични източници на антиоксиданти поради високото си съдържание на фенолни съединения.Необходими са обаче повече изследвания, за да се потвърди действителната роля на подправките за поддържане на здравето, особено по отношение на защита срещу развитието на хронични заболявания.

Хранителните характеристики са различни за всяка подправка, но те все още са добър източник на минерални соли, витамини, фибри и наистина антиоксиданти.

Това ги прави особено полезни за лечение на малки ежедневни неразположения, от сезонни неразположения като настинки, до менструални спазми или храносмилателни затруднения.

Кои са най-използваните подправки: списък на основните подправки

Копър

Копърът (Anethum graveolens) е едногодишно или двугодишно растение от семейство Apiaceae. Първоначално от средиземноморските страни и Югоизточна Европа, има обгръщащ и леко тръпчив вкус, който донякъде напомня на кимион. Цялото растение е ароматно, а листата, малките стъбла и цветовете се използват пресни или изсушени за овкусяване на супи, салати, сосове, риба и кисели краставички.Той е особено популярна подправка в източноевропейската и скандинавската кухня. Целите семена и маслото от семена на копър имат газогонни свойства (т.е. подпомагат отделянето на газове от стомаха и червата) и се използват при лечение на колики и метеоризъм.

Запарката от копър облекчава и при проблеми с храносмилането, а ако се пие преди сън, събужда сън.

Това е една от типичните съставки на сос Дзацики, приготвен с гръцко кисело мляко и краставица.

Анис

Анасонът (Pimpinella anisum) е едногодишно растение от семейство Apiaceae, култивирано главно заради плодовете, чийто вкус наподобява този на женско биле. Произхождащ от Египет и района на Източното Средиземноморие, анасонът се отглежда в Южна Европа, Близкия изток, Северна Африка, Пакистан, Китай, Мексико и Съединените щати.

Звездовидният анасон, подобно растение, но не от същото семейство, има много подобен аромат.

Анасонът се използва широко в сладкиши за овкусяване на десерти или за създаване на ликьори, но се използва и в месни и зеленчукови ястия. Неговите успокояващи свойства са известни от древни времена.

Канела

Канелата (Cinnamomum verum), наричана още цейлонска канела, е вечнозелено дърво от семейство лаврови (Lauraceae); подправката идва от кората. Той е роден в Шри Ланка и Мианмар, но се отглежда и в Южна Америка и Западна Индия. Подправката, съставена от изсушената вътрешна кора, е кафява на цвят и има деликатен аромат и сладък, топъл вкус. Канелата се използва за овкусяване на различни видове храни, от къри до напитки, и присъства в много печива. Етеричното масло се използва и в ликьори и парфюми.

Преди беше по-ценно от златото. В Египет беше много търсен за балсамиране и религиозни практики. Дори в средновековна Европа се използва по време на религиозни обреди. Това беше най-доходоносната подправка в търговията на Холандската източноиндийска компания.

Карамфил

Карамфилът (Syzygium aromaticum) произлиза от вечнозелено тропическо дърво от семейство Myrtaceae; малките му червеникаво-кафяви цветни пъпки се използват като подправка. Те имат много силен аромат и топъл, остър вкус. Те се използват за овкусяване на много храни, особено месо и печива; в Европа и Съединените щати е аромат, използван в коледни ястия.

Произходът му е древен. Изглежда, че още през 200 г. пр.н.е. пратеници в китайския двор на династията Хан носели карамфил за дъвчене, за да парфюмират дъха си по време на аудиенции при императора. През късното Средновековие те вместо това са били използвани в Европа за консервиране, овкусяване и гарниране на храна.

Това е подправка с остър вкус, дължащ се на евгенола, присъстващ в маслото, извлечено чрез дестилация. Използва се широко като локална упойка при зъбобол, но също така е и съставка в бактерицидни средства, парфюми и води за уста.

В кухнята върви добре с дивечово месо и е основна съставка на греяно вино.

Кимион

Кимион (Cuminum cyminum) е едногодишно растение от семейство Apiaceae. Първоначално от средиземноморския регион, кимионът се отглежда и в Индия, Китай и Мексико и се използва за овкусяване на много храни. Семената му, подобни на тези на копъра, са отлични съюзници на стомашно-чревната система. Те стимулират метаболизма, намаляват подутия корем и подобряват храносмилането, като ограничават отрицателните ефекти на дрождите, въглехидратите и захарите.

Това е основна съставка в кърито на прах и е особено популярно в азиатската, северноафриканската и латиноамериканската кухня.

Подобните на семена плодове могат да се използват цели или смлени като подправка. Някога кимионът е бил широко използван като естествено лекарство в традиционната медицина. Маслото се използва и в парфюмерията и за ароматизиране на ликьори.

куркума

Куркума (Curcuma longa) е тревисто растение от семейство Zingiberaceae.

Произхожда от Южна Индия и Индонезия, преди е бил използван като парфюм, както и като подправка. Има аромат на пипер и топъл, леко горчив вкус и жълто-оранжев цвят. Използва се като прах в къри, рибни и месни ястия. Известна със своите противовъзпалителни свойства, куркумата понякога се консумира като чай или като добавка за различни заболявания, включително артрит и чревни проблеми. Полезните му свойства произтичат от високата му концентрация на антиоксиданти, по-специално куркумин, жълто-оранжев пигмент от семейството на полифенолите, отговорен за неговия цвят.

Според аюрведичната медицина помага за насърчаване на правилното функциониране на черния дроб. Също така се използва широко за грижа за кожата.

Къри

Кърито е смес от подправки, една от най-известните и използвани в кулинарията, особено индийската, но разпространена по целия свят.

Основните съставки са: куркума, кориандър, кимион, канела, карамфил, джинджифил, индийско орехче, сминдух, черен пипер и лют червен пипер.

Има толкова много смеси с къри, че се смята, че има над 600 варианта. Този микс наследява ползите от подправките, които го съставят, по-специално антиоксидантното и противовъзпалителното действие на куркумата, храносмилателния ефект на кимиона, пречистващите свойства на кориандъра.

Хвойна

Хвойната (Juniperus L.) е растение от семейство Cupressaceae. Плодовете му са една от най-разпространените подправки в италианската кухня. Използват се за овкусяване на меса, супи и яхнии и са основната съставка за производството на джин.

Използва се за терапевтични цели от древни времена заради своето диуретично, антибактериално действие и при лечение на стомашно-чревни проблеми. Маслото от него също има антиоксидантно и хипогликемично действие, както и защита на нервната система и черния дроб.

Индийско орехче

Индийско орехче (Myristica fragrans) се получава от семената на дърво от семейство Myristicaceae, произхождащо от Индонезия. Има характерен остър аромат и топъл, леко сладникав вкус; използва се за овкусяване на много храни, от десерти до месо и колбаси. В исторически план римляните са го използвали като тамян. Това е една от най-използваните подправки, както заради употребата в кухнята, така и заради терапевтичните си свойства.

Маслата имат газогонни, храносмилателни и слабителни свойства, докато мехлеми на базата на индийско орехче се използват и при лечение на ревматизъм. Когато се консумира в големи количества, той има психоактивни ефекти. Отравянето с индийско орехче рядко е фатално, но може да причини гърчове и сърцебиене.

Ориган

Риганът (Origanum vulgare) е многогодишно тревисто растение от семейството на ментата (Lamiaceae), известно с вкусните си изсушени листа и цъфтящи върхове.Риганът е роден в средиземноморските страни и западна Азия. Той е основна съставка на средиземноморската кухня поради много интензивния си аромат.

То обаче действа като истинско природно лекарство и затова се използва широко във фитотерапията под формата на инфузия или етерично масло.

Съдържа феноли, витамини, минерални соли и е естествен полезен антибиотик, особено под формата на билков чай или отвара, за профилактика на грип и респираторни заболявания.

червен пипер

Паприка е подправка, получена от шушулките на Capsicum annuum, едногодишен храст, принадлежащ към семейство Solanaceae и роден в тропическите райони, включително Южна Америка и Западна Индия.

Отглежда се в големи части на света заради шушулките си. Известни с пикантния си вкус, сладките сортове също са въведени с течение на времето. Характеризира се с интересни полезни свойства, често малко познати в сравнение с тези на другите подправки.Положителните му ефекти зависят от високото съдържание на антиоксиданти, които помагат за защитата на тялото от действието на свободните радикали.

Черен пипер

Черният пипер (Piper nigrum) е многогодишно увивно растение от семейство Piperaceae. Произхожда от крайбрежието на Малабар в Индия и е една от най-ранните известни подправки. Широко използван като подобрител на вкуса в целия свят, пиперът е и естествено средство като газогонно средство (за облекчаване на метеоризма) и стимулант на стомашните секреции.

Считало се е за ценна подправка, до такава степен, че в древна Гърция и Рим данъците са се събирали в пипер.

Използва се, за да придаде щипка подправка на всяко ястие, но е и богат на полезни свойства. Тази подправка всъщност съдържа пиперин, който стимулира термогенезата, насърчавайки загубата на тегло. Също така е противовъзпалително, антибактериално и подпомага храносмилането.

Чили пипер

Лютият пипер е част от семейство Solanaceae, той е роден в Америка, но се отглежда в топъл климат по целия свят. Благодарение на капсаицина, алкалоидът, който го прави лютив, лютият пипер е полезен за здравето, но и за диетата. Това вещество всъщност стимулира метаболизма и действа върху мастните натрупвания чрез процеса на термогенеза.

Има много полезни ефекти на лютите чушки: има съдоразширяващо действие, отлично за здравето на сърдечно-съдовата система, противовъзпалително, храносмилателно и укрепва имунната система.

горчица

Горчицата се получава от семената на едно от двете основни растения, принадлежащи към семейство Brassicaceae. Най-известните видове са бяла или жълта горчица (Sinapis alba), от средиземноморски произход, и кафява или индийска горчица (Brassica juncea), от хималайски произход. Смлените на прах семена са основната съставка на един от най-известните сосове в света.

Употребата на синапено семе като подправка е известно от древни времена: описано е в индийски и шумерски текстове, датиращи от 3000 г. пр. н. е., споменато в гръцки и римски писания и използвано като лекарство от Хипократ.

Като подправка горчицата се продава в три форми: като семена, като сух прах и като паста, смесена с други подправки или билки. Различните вкусове на бяла и кафява горчица се използват за създаване на различни подправки: тенът, с остър вкус, се използва в горчицата от френски тип, докато бялата се използва в американски или немски сосове. И двата вида обаче се използват за обогатяване на сушени меса, колбаси и дресинги за салати. Освен като основа за сос от горчица, семената могат да се приемат под формата на инфузия срещу настинки или лепенки, които винаги да се прилагат срещу симптоми на настинка.

шафран

Семена от шафран (Crocus sativus) се сушат и се използват като подправка за овкусяване на храни и като багрило за оцветяване на храни и дори тъкани.Шафранът има силен екзотичен аромат и горчив вкус и се използва за овкусяване на много средиземноморски и азиатски ястия, особено ориз, риба и хляб, особено в скандинавските страни и на Балканите.

Това е много ценна подправка. Всъщност, за да получите един грам, имате нужда от 200 цвята шафран, което обяснява доста високата му цена. В различни исторически периоди дори е струвала повече от злато и все още е най-скъпата подправка в света.

Богат е на антиоксиданти поради високото ниво на каротеноиди, които притежава и които му придават противовъзпалителни и невропротективни свойства.

Шафранът всъщност е показан и за лечение на депресия. Освен това изглежда, че има защитно действие върху черния дроб и бронхите.

джинджифил

Джинджифил (Zingiber officinale) е многогодишно тревисто растение от семейство Zingiberaceae, с остро ароматно коренище (подземен корен), използвано като подправка.

Името идва от гръцкото zingiberis, което идва от санскритското име на подправката singabera. Използването му в Индия и Китай е известно от древни времена заради характерния му свеж и пикантен вкус.

Използва се, обикновено изсушен и смлян, за овкусяване на хляб, сосове, къри, сладки, кисели краставички и др. В Япония резенчета джинджифил се ядат между ястията, за да се „почисти“ небцето. Джинджифилът се използва и като лекарство за лечение на метеоризъм и колики. Под формата на запарка подпомага храносмилането, действа противовъзпалително и облекчава менструалните болки.

Подправки: противопоказания и странични ефекти

Има някои подправки, които трябва да се използват умерено, тъй като прекомерната им консумация може да има странични ефекти; или са противопоказани, ако приемате определени лекарствени терапии.

Затова е препоръчително да използвате подправките, както в кухнята, така и като фитотерапевтично средство, като предварително се консултирате с вашия лекар или билкар, ако страдате от патологии, приемате лекарства или ако сте бременна.

Библиографски източници

  • J. AOAC Int., Ползи за здравето от кулинарни билки и подправки
  • He althline, някои го харесват горещо: 5 причини, поради които пикантната храна е добра за вас
  • Лекарството на Джон Хопкинс, 5 подправки с ползи за здравето
  • Британска енциклопедия, Списък на билки и подправки

Категория:

Здраве