За макароните използвайте 300 g. грис от твърда пшеница, смесен с вода и щипка фина сол. Месете, докато се получи хомогенна смес, оставете да почине за около половин час.
Нарежете малки парченца и ги оформете на малки юфки. Увийте спагетите между палеца и показалеца си, за да получите овален кръг, който след това ще бъде заварен чрез смачкване на краищата, след което плъзнете с пръсти, за да получите плитка. Идеалът е да ги оставите да почиват в суха среда поне 24 часа. Препаратът също може да ви изплаши, но можете да ги намерите готови в магазините на типични продукти.
За соса смелете половин лук на ситно, поставете го с малко олио в тигана, оставете го да се готви на слаб огън, докато изсъхне, налейте чаша вода и увеличете интензивността на огъня. След като водата се изпари, добавете 500 г петел, предварително нарязан, отделяйки гърдата, бедрата и крилата от трупа. Сложете всичко в тенджерата и гответе на силен огън за около 10 минути. В този момент изсипете литър домашно приготвени консерви и коригирайте солта, като готвите на слаб огън в продължение на 40 минути. След това време извадете трупа, разделете перките и бедрата наполовина и го върнете в готвене за още 10 минути.
Сварете съд с вода и добавете грубата сол. Когато заври, изсипете lorighittas и ги оставете, докато се сварят al dente, изцедете в тиган, където върху соса от петел, добавете черпак с готварска вода и сотирайте заедно за 2 минути. Сервирайте на масата с изсушен зехтин и настърган пекорино в продължение на два месеца.
http://diariodiungoloso.blogspot.com